Octomore whiskey is known for its heavy peat profile, with the 16.3 edition being the most heavily peated at 189.5 ppm. The whiskey is matured for five years in a combination of bourbon, Sauternes, and Pedro Ximénez casks, resulting in a rich and complex flavor profile. The tasting notes for Octomore 16.3 include honeyed malt, toasted cereal, earthy smoke, saline minerality, floral whispers, maritime breeze, dried apricot, golden raisins, heather honey, sweet malt, smoked oak, waves of sea spray, dark chocolate, and peat intensity. This whiskey is a testament to the distillery’s commitment to pushing the boundaries of single malt whiskey and exploring the limits of peat levels.