Cavicchioli 1928 Prosecco is produced in the province of Treviso, Italy, on mostly flat, fertile terrain of medium texture. The grapes are hand-picked while under-ripe to preserve acidity and undergo cryomaceration at 8–10°C for about 12 hours. The wine undergoes alcoholic fermentation at 16–18°C, followed by a second fermentation using the Charmat method at 12–14°C for 15–24 days, which gives it its lively and persistent perlage.